自贡美食—鲜锅兔怎么做又香又好吃
主料
兔子 :一斤半左右二荆条 :一斤左右
小米椒 :三两
嫩姜 :一大块
油 :半斤左右
辅料
大料 :适量豆瓣酱 :适量
盐 :适量
老姜 :适量
料酒 :适量
芡粉 :适量
味精 :适量
鸡精 :适量
蒜、 :适量
香菜 :适量
八角 :适量
花椒 :适量
具体步骤
1. 老姜洗净,一半切成颗粒、一半切成块状,嫩姜切成细丝,小米椒切碎,二荆条切成一厘米左右的颗状,蒜切成厚厚的一片一片的,香菜切碎
2. 兔子切小块、洗净、沥水。兔子放入碗中,放入芡粉、料酒、盐、鸡精、老姜颗粒、一瓣八角(撇碎)、两三颗大料,拌匀,放置一边(30分钟左右)
3. 清油下锅(稍微多放点油),油热,下姜块、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角,小火炒香,放入切碎的小米椒和嫩姜丝再翻炒一下。
4. 加入高汤(没的高汤的,加入冷水也是一样的),放入盐、味精烧开。放入腌制好的兔子
5. 等到入味的时候放入切好的二荆条,焖出清香味之后,关火,起锅,撒上香菜即可。
吃完了兔子的汤,可以煮些素菜进去吃,一样的很巴适。
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