宫保龙脷球的做法 私家菜“宫保龙脷球” 宫保龙脷球怎么做
“现在超市里出售一种冰冻的龙脷鱼肉质量很不错,其肉质细腻无任何骨刺,最适合老人和儿童食用。
用龙脷鱼肉可以制作很多菜肴,比如炒、煎、炸、蒸等都可以,还可以用它制作鱼丸或者煮鱼片粥等。用龙脷鱼制作西餐也很棒,可以制作出各种不同口味的烤鱼。总之,这类原料很好用。
今天用龙脷鱼做道菜私家菜,叫做“宫保龙脷球”,其做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
宫保龙脷球的做法步骤
1、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。
2、鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
3、抓匀后撒入适量干玉米淀粉。
4、然后把鱼肉再次反复轻抓上劲,最后倒入少许烹调油备用。
5、勾兑碗芡;碗中放入1克盐。
6、放少许胡椒粉。
7、再放入味精2克。
8、然后放入白糖20克。
9、放米醋25克、酱油10克。
10、最后再倒入绍酒20克。
11、用水淀粉适量搅匀。
12、搅匀后放入40克葱丁备用。
13、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散,鱼肉变色捞出备用。
14、锅中留底油煸香花椒里,然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。
15、爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
16、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。
17、待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。
18、炒匀后便可出锅码盘。(烹炒制作用时3分钟)
小窍门
宫保龙脷球特点;成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。
温馨提示;
1、所谓的鱼球,实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可,个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓,操作时保持手指轻柔快捷,使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油,油温控制在二至三成热即可,然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动,以不沾锅为宜,当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快,方法为,摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可,尽量不要用勺子或铲子来回搅动,否则炒碎就不漂亮了。
大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了,供朋友们参考!
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