宫保土豆虾球的做法,宫保土豆虾球怎么做
“这道菜的做法有点繁琐,因为工序比较多,蒸、炸、炒全部用上,需要花一些心思和时间。不过,对于做饭这件事,我一直觉得美味是与努力是成正比的,用心付出,一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球,造型也很喜庆,新年餐桌上,应该是一道亮眼的抢手菜。
有耐心的同学,又喜欢宫保菜的同学,真心推荐试一试,丰富的口感层次,一定会给你惊喜。收为我的私房年菜,考虑下次土豆球中再裹点芝士,就更加完美了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
宫保土豆虾球的做法步骤
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2、土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;
3、锅中烧水,水开后放入虾焯烫;
4、虾变色后,捞出沥干水分;
5、蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;
6、蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;
7、加入牛奶,用勺子搅拌均匀;
8、加入少许现磨黑胡椒粉;
9、再加入适量葱姜蒜粉;
10、根据个人口味加入适量盐;
11、最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;
12、用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;
13、取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;
14、足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;
15、变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
16、葱蒜切碎,放入一只干净小碗;
17、加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;
18、再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;
19、锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
20、爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;
21、倒入第18步中调好的料汁;
22、中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
小窍门
1.葱姜蒜粉的加入很提味,如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;
2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节,慢慢加入、混合,直至易于成团即可;
3.捏好的土豆球沾一层生粉,以免相互粘连;
4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出,免得不小心吃到会麻嘴。
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