咸肉河蚌豆腐煲的做法,咸肉河蚌豆腐煲怎么做
“说到这个菜,之前吃过不过是在无锡的时候。后来到上海后,很少吃咸肉这类,因为北方人觉得好好的五花肉腌了再吃,真是糟蹋。不过后来就喜欢了这种特殊的味道。上周宝山的项目要卖车位了,中午点了美兰湖边上饭店的咸肉河蚌煲,觉得不错,于是抱着所吃必自作,师夷长技以致夷的抱负,就晚上菜场买了食材。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
咸肉河蚌豆腐煲的做法步骤
1、首先,河蚌老家河里有很多,但是不吃,这次算是挑战吧。菜场买了两个才七块钱,菜场师傅帮忙杀干净。咸肉选的五花肉。老豆腐。回家切片洗净。其中河蚌切的时候汁水很多会流出来。就让它流吧。河蚌我焯水40秒
2、锅内放花生油,先把豆腐煎了,煎到变黄后盛出,待用。
3、用锅内剩余的油,先把咸肉炒一下,加河蚌肉,加料酒,盐少许,姜片,葱花。炒熟。后加入豆腐
4、加入热水,一般浓汤都是用热水的,这个是定律,盖上盖子,开锅后改小火。看电视《大明王朝1566》演的忒好了
5、一个小时左右,其中我会多次看看煮的效果,尝一下河蚌的软硬度,一直担心咬不动,发现其实可以炖的很烂,最后快关火时我加了胡椒粉,去腥。
6、出锅后加葱花。就可以摆盘了,对了提前二十分钟我加了百叶。这个可以加。好吃不好吃不知道。反正第二天下班回来后被老婆全吃完了。我都没吃到,没吃到!!!
小窍门
河蚌焯水我觉得有必要,再就是炒河蚌时加黄酒和姜片,包括最后胡椒粉都是去腥
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