四川酸菜鱼的做法,四川酸菜鱼怎么做
“特别经典的一道川菜,其特色是:鱼肉鲜嫩,酸辣可口,色香味俱佳!作为职业吃货,不能不会做这道菜!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
四川酸菜鱼的做法步骤
1、黑鱼一条。
2、骨肉分离。
3、鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5、鱼骨部分,切段,冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料,用来腌制鱼骨。
6、准备青菜:豆芽、铁棍山药(可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药)。
7、将豆芽清洗干净;铁棍山药清洗干净后,去皮,切片。
8、清水煮铁棍山药,二十分钟后,捞起。取一大盆,将铁棍山药平铺在盆底。
9、清水煮豆芽,煮至豆芽变软,捞起。平铺在铁棍山药上。
10、锅里下适量油。
11、下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。
12、下鱼头、鱼骨,大火翻炒一分钟。
13、下酸菜,一起翻炒片刻。
14、往锅内注清水,水沸后,继续煮10分钟。
15、将鱼片,一片一片的放入锅中,并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可。
16、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17、起锅,热油,下适量白芝麻,略炒。(为了摆盘漂亮,也可以再下一些干辣椒,一起炒。我忘了。)
18、撒些葱花、干辣椒做点缀,将热油淋在酸菜鱼上,即可。
-
麻辣牛肉干的做法 自制麻辣牛肉干 麻辣牛肉干怎么做
“外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。”食材明细主料精牛肉(适量)辅料白芝麻(适量)干辣椒(适量)芹菜(适量)配料冰糖(适量)十三香(适量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎么做
食材明细主料扁食皮(适量)里脊(适量)辅料葱(适量)配料盐(适量)鸡粉(适量)米醋(适量)咸甜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)福清扁食的做法步骤1、买的扁食皮。2、切好的里脊片。3、切好的葱末。4、将里脊搅成肉末,和葱末混合,加点盐和鸡粉拌匀做馅。5、拿张扁食皮,再挖点馅放在上...
-
鲜辣孜然鸡胗的做法,鲜辣孜然鸡胗怎么做
“喜欢吃辣的朋友一定要试试,爆炒的鸡胗特别有嚼劲儿,加上鲜的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明细主料鸡胗(500克)红绿尖椒(几个)辅料香菜(少许)葱(适量)蒜(适量)辣椒粉(适量)孜然粉(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)糖(适量)超辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...
-
香炒小银鱼的做法,香炒小银鱼怎么做
“小银鱼又叫丁香鱼像饼干一样松脆,像软炸虾一样苏嫩既可以做成传统的爆炒口味,也可以做成孩子喜爱的沙拉小银鱼。总之,小银鱼不管如何烹制,都鲜美可口,只要有小银鱼,家中一个月的菜式都不用发愁!”食材明细主料丁香鱼(200克)辅料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(适量)配...