家常酸菜鱼的做法 【四川】家常酸菜鱼 家常酸菜鱼怎么做
“四川酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常酸菜鱼的做法步骤
1、准备好酸菜,蒜,姜,八角,青花椒,香叶,泡青椒
2、鱼头和鱼骨用淀粉,料酒腌制(没有料酒可以用白酒或啤酒)
3、鱼片也腌制好
4、猪肥肉煎出猪油(可以直接用猪油/白油),油渣去掉锅内留油备用
5、所有调料小火煸香
6、加入适量热水小火慢熬,水开后加适量鸡精和盐(我熬了大概有20分钟)
7、汤熬好后先下鱼头煮开
8、在煮鱼骨
9、最后煮鱼片
10、起锅加葱与香菜即可(如果喜欢麻一点起锅后加适量青花椒热油淋至即可)
11、很嫩很滑~
12、家常酸菜鱼~
小窍门
可以根据自己喜欢的口味来做,喜欢辣一点的可以加小米辣或干辣子。
做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点,但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩,口感更好一点。
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