松鼠素鱼的做法,松鼠素鱼怎么做
“这个是在电视上看到的,上海的某个饭店的招牌菜,就想自己也试试~
主要材料是杏鲍菇,杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
杏鲍菇扎实的口感加上这道菜的造型,真是堪比苏菜中的著名菜肴“松鼠桂鱼”,索性叫做松鼠素鱼吧~”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
松鼠素鱼的做法步骤
1、尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇;
2、切成长短适当,粗细均匀的小段;
3、每小段在界面上改刀,切十字花样,怕切断的可以垫上筷子;
4、切好的杏鲍菇;
5、用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软;
6、杏鲍菇甩掉水分,拍上生粉;
7、下锅炸,炸的时候先摆在漏勺里面,用热油从上面淋一直到定型,然后摆在锅里面炸;
8、炸的时候可以开始制作造型,用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾;
9、用西红柿炒酱料;
10、放进去适量玉米粒,放进去糖、白醋、食盐调味,最后加水淀粉收汁;
11、炸好的杏鲍菇摆在盘里,上面浇上料就可以啦!
12、最后,美味的松鼠素鱼出锅啦!
小窍门
1、杏鲍菇比较硬,先用水焯烫一下就会变软;
2、不要拍面粉,因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆;
3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面;
4、不熟悉花刀的可以切成片,然后再改刀成底部相连的细条,上海那家饭店里就是这么处理的,不过我觉得没有这样漂亮~
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