松鼠鲈鱼的做法,松鼠鲈鱼怎么做
“ 这道松鼠鲈鱼的难点,一是刀工,鱼肉切成细碎的形状又不能把鱼皮切断。二是炸制,既要炸熟又不能把鱼肉炸散,还要炸成形。以前去饭店吃的时候,也很喜欢点这道菜,既赏心悦目,味道又好,酸酸甜甜很是开胃。
这道菜我做过好几次,但都不尽如人意,这次算是比较满意的。当然缺点也不少,不过咱们不是大厨,要求就不要太高了,能做成,再做好,慢慢进步嘛。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
松鼠鲈鱼的做法步骤
1、鲈鱼去鳞去鳃和内脏,清洗干净。
2、切下鱼头,并把下颌切掉。
3、沿着脊骨把鱼肉片到尾部,不要切断。
4、两面的鱼肉都片到尾部,把脊骨在尾部切断(鱼尾连在鱼肉上)。
5、把鱼腹处的大骨刺片掉,鱼腹处的肉比较薄,因此切去不用。
6、顺着鱼身纵向直刀切鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮,间隔约1CM。
7、然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮。
8、切好花刀后,用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。
9、腌好的鱼肉挤一下水分,放入淀粉碗中,先在鱼皮上抹好干淀粉,翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉,并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。
10、锅中倒大半锅油,烧至170℃左右,两手分别捏住鱼身的两端,把鱼肉那面浸入油锅先炸,等鱼肉炸定形后,把鱼头那端的鱼身放入油锅,另一手提着鱼尾,等鱼头端的鱼肉也定形后,把鱼翻身,鱼皮向下全部入油锅炸制,期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸,锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。
11、鱼肉炸到金黄,小心捞出,我用一把漏勺和一把锅铲,配合着捞起的。沥油后装盘,鱼头摆好。
12、锅中留少许底油,下番茄沙司、少许盐、糖翻炒,加小半碗水,煮开调匀,尝一下味道,不够酸就再加点白醋。
13、调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒点松子装饰。
14、我家宝贝和我一起托着鱼盘。
小窍门
1炸鱼油一定要多,我就是舍不得下大油,鱼肉被压瘪了。
2酱汁不要太稠,我这个就太稠了,不好看。然后鱼头上不要浇酱汁了,不好看。
3加盐是为丰富口味,不用多。醋也是调节酸甜度的,用量根据实际情况和自己口味来调整。
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