金城宝塔的做法,金城宝塔怎么做
“金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜,也是一道刀功菜,主要用滚刀来切五花肉”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金城宝塔的做法步骤
1、准备五花肉,洗净
2、切五花肉,尽量取一块方整的
3、五花肉焯水
4、焯水后的五花肉抹上老抽
5、热锅注油,把五花肉的皮朝下,炸1分钟,这样皮的口感会脆一些,有嚼劲
6、重新起锅,锅中加水,加高汤粉,老抽,盐,把五花肉放入
7、加盖煮10分钟
8、取出五花肉,用刀进行再次修整,尽量修整成方形
9、滚刀第一刀
10、滚刀第二刀
11、滚刀第三刀
12、滚刀第四刀
13、滚刀第五刀
14、滚刀第六刀
15、一直切到最后一刀,最后一刀横切
16、把切好的五花肉卷起,再次成为方形
17、从五花肉下部一层层推出来,形成宝塔形状
18、五花肉下部塞入泡菜(一般饭店或者酒店塞的是芽菜,大家可以选择自己喜欢的菜)
19、五花肉放入盘中
20、五花肉放入蒸锅,小火蒸2小时,让五花肉口感酥
21、水煮沸,放盐,放入西兰花和花菜,煮熟立刻捞出
22、蔬菜摆盘
23、把蒸好的五花肉放在中间
24、重新起锅,锅中加水,加少许高汤粉,少许老抽,蚝油,少许盐,水淀粉勾芡酱汁
25、将酱汁淋在五花肉上
26、成品图
小窍门
此道菜不但五花肉肉酥入味,还有寓意:“宝塔平地起,直取青云上”,用刀功层层堆砌,是平步青云的吉兆,吃一口事业再上一层楼
-
萝卜圆子的做法,萝卜圆子怎么做
食材明细主料萝卜(适量)五花肉(适量)辅料姜末(适量)生粉(适量)味精(适量)胡椒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)萝卜圆子的做法步骤1、一斤萝卜切成小丁丁用盐腌渍10分钟后挤干水分。2、半斤五花肉,自己剁的香。3、萝卜丁,肉馅,姜末,盐,胡椒,少许味精少许生粉顺一个...
-
番茄菊花鱼的做法,番茄菊花鱼怎么做
“白醋可根据自己的口味添加,草鱼最好要3斤左右的”食材明细主料草鱼(适量)辅料豆粉(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)料酒(适量)白醋(适量)原味(口味)溜(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)番茄菊花鱼的做法步骤1、将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎么做
“清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名“和硕居”。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉...
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎么做
“这些日子看见网上各位食客们对土豆泥情有独钟,上午家里正好蒸过一些土豆,从来没有接触过土豆泥及西餐的我决定试水一决,做西餐真应该具有艺术眼光,由于不在自已家里,所以材料有限,更没有西式烹饪工具,做出来效果非常一般,但味道还是可以的,等俺回到自已家里再大展身手...