老妈鸡翅的做法,老妈鸡翅怎么做
“这道方子来自老妈,是她老人家自创的私房菜之一。成品味道浓郁,咸鲜适口。某人从小吃着这些秘而不宣的菜式,已经给他的胃打下了深深的烙印。从他第一次让我尝到这道菜开始,就埋下了“良苦”用心(嘿嘿,我能说他是想让我接下老妈的衣钵,继续满足他挑剔的舌头和胃口吗?)
这是我的第一次尝试,把老妈常做的鸡翅中换成了翅根,调料也稍有改动。但是没有老妈做的入味。某人尝了一口就说:比例不对!
唉,好吧,我知道我还有很大的进步空间,只要老妈肯不断调教我,而某人又能帮我消灭这些进步过程中的瑕疵品的话,我保证我一定会进步滴!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
老妈鸡翅的做法步骤
1、腌制所用的调料。
2、把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好,放冰箱冷藏。第二天取出烹制,以便入味。
3、锅热后转小火放入植物油,将少许花椒、大料、香叶放入炒香(注意不要炒糊)。
4、放入鸡翅。
5、大火翻炒至水分变少,再次放入料酒。
6、加清水没过鸡翅,用酱油调色,根据口味调咸淡,煮至汤汁基本收尽,鸡翅成熟为止。
7、晾凉后食用味道更佳。
小窍门
1.最好选用翅中,洗净后控干水,在两侧各划两刀,以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油,在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油,因为鸡翅油脂比较丰富,炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。
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