川味秘制排骨的做法,川味秘制排骨怎么做
“糖醋排骨、清炖排骨,是不是没啥新味道?试试这道川味秘制排骨吧,甜中带点辣,味道回味浓厚~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味秘制排骨的做法步骤
1、排骨清水冲洗几遍后,下冷水,小煮10分钟
2、排骨焯水的过程中,准备辅料:口蘑打花刀,葱切断,大蒜、姜拍碎,调料准备好~
3、起油锅,加入白糖炒糖色,这个过程一定要耐心,铲子一直在油里面搅拌,以免结块~
4、糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5、排骨均匀上色后,加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒,此时作料也一起放入,特别是辣椒,喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6、翻炒1、2分钟后,加入开水盖过排骨及,加上锅盖小火慢炖~
7、慢炖排骨的同时,煎制口蘑~不粘锅内加入少量油,放入口蘑小火煎,等到口蘑双面金黄色即可~
8、排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁,再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来,并加入少量盐
9、最后4、5分钟大火收汁,这个过程比较着急,所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小窍门
1、喜欢甜口中的,炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火,大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以,煎的过程中口蘑会出水,所以油不宜过多~
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