油浸切丁的做法,油浸切丁怎么做
“今天再用茄子制作一款小冷菜,叫做“油浸切丁”,其做法简单味道鲜美,一看就会。
茄子的吃法很多,可热吃也可凉拌。如感觉凉拌实在太显得过于清淡,那就不妨参照我的做法改变一下口味。你还可以加一些其它自己喜欢的调料,如鲍鱼汁、鱼露、海鲜酱等都可以。我做的是油浸清拌的,由于用油浸炸过,因此我没有调很厚重的味道,只是简单清拌一下,具体做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油浸切丁的做法步骤
1、大圆茄、水发香菇、青豌豆、熟核桃仁、熟腰果、盐、鸡粉、白、香油。
2、把茄子削皮切丁备用,香菇切丁备用。
3、把熟腰果拍碎备用。
4、把豌豆煮熟过凉备用。
5、把香菇丁煮熟捞出攥干水份备用
6、另起锅烧热注入烹调油,油温6-7成热下入茄丁进行高温煸炒。
7、把茄丁炸至金黄捞出拌入香菇丁晾凉。
8、茄丁晾凉后倒入煮熟的鲜豌豆,滴入几滴香油拌匀。
9、里面再放盐、鸡粉、白糖拌匀,然后倒入熟核桃仁拌匀。
10、拌好后便可码盘,在上面撒上碎腰果便可上桌享用。
小窍门
小菜特点;颜色美观、制作简单、茄丁香滑、果仁酥脆、咸鲜适中、味道鲜美。
温馨提示;
1、在煎炸茄丁时油温要适当高一些,茄丁下锅后可立即锁住水份,茄子也不容易吃油过多,吃起来不腻口。
2、拌料可灵活掌握,也可以放些辣椒或其它咸味料。
3、要事先把核桃仁、腰果仁烤熟或炸熟,吃起来会非常香酥好吃。
大炒勺的这款私家美食夏季小冷菜“油浸切丁”就做好了。吃起来鲜香滑嫩,果仁酥香很不错!供朋友们参考!
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