四川冲菜的做法 四川的冲菜 四川冲菜怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
四川冲菜的做法步骤
1、将菜芯反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水分然后切成粒。
2、将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。
3、将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内,稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。
4、第二天,将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。
小窍门
(1)菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切,过多的水分使菜口感不好。
(2)菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜。
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