红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法 红烧五花鹌鹑蛋墨鱼仔 红烧鹌鹑蛋墨鱼仔怎么做
“主料是墨鱼仔,墨鱼也叫“乌贼”,盛产于沿海地区,六,七月份我们这的菜场,大型海产品市场就会有大量的墨鱼上市了。墨鱼不但口感鲜爽,更含丰富的蛋白质,营养价值非常的高。就是清洗比较麻烦,我今天花在清洗墨鱼仔的时间就有半小时,脱衣,去骨板,去眼洗墨汁,还好一直放在清水里处理,没有把墨汁喷的满身都是,窍门就是剪刀剪墨鱼眼的时候都在水里完成,动作轻点。因为墨鱼烧的时候缩水会比较厉害,一斤的量烧出来往往没有一小碗,所以我搭配了鹌鹑蛋。今天的鹌鹑蛋买来是生的,因为熟的剥好壳的要12块一斤,生的是8块一斤,我就买了生的,话说这鹌鹑蛋剥壳也是挺耗时的。我剥壳的时候小心翼翼生怕给蛋破了相,结果还是破了两个相。同样剥鸡蛋壳可是简单多了呀~”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法步骤
1、准备材料
2、.鹌鹑蛋先水里烧熟,剥壳备用
3、五花肉切薄片(也可以块状),姜切片,墨鱼洗净,蒜压扁,葱切段
4、西兰花在水里加少许盐焯一下备用
5、热锅下油
6、将五花肉两面煎一下
7、下入姜蒜,香料翻炒爆香
8、下冰糖翻炒
9、下墨鱼仔翻炒
10、加入1勺盐,4勺料酒
11、1勺生抽
12、1勺老抽
13、加1大勺海鲜酱
14、加热开水与菜齐平
15、加入鹌鹑蛋,小火慢炖十分钟
16、待留少许汤汁加入葱段翻炒数下,撒少许鸡精即可出锅
小窍门
1.五花肉我切成薄片,为了吃起来不腻一点,喜欢吃肉的,也可以切块状
2.鹌鹑蛋因为已经煮熟了的,烧的时候最后加
3.我慢炖的是用小火,喜欢肉质软一点的可以多加些开水,炖的时间稍微加长即可
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