青红椒拌茄子的做法 青红椒拌茄子,少油 青红椒拌茄子怎么做
“茄子之于糖尿病
茄子(紫皮长茄)富含维生素P(每100克含维生素P高达750毫克),能增强毛细血管弹性,防止微血管破裂出血,常吃茄子可预防糖尿病引起的视网膜出血。
茄子之于其他
—维生素P能防止维C被氧化破坏,有助于防治牙龈出血,以及因内耳疾病引起的浮肿或头晕等;
—有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜;
—有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子是夏天餐桌上的常客,其做法多样,口味或清淡或浓郁,都很受欢迎。但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大——煎炸损失维生素50%以上。在所有吃法中,凉拌茄子无疑是最健康的——蒸食营养损失最少,用油也最少,而营养吸收是最完整的。
凉拌茄子通常的做法是单一样凉拌。我一直认为,把两、三种相合的蔬菜搭配起来,比单独食用一种蔬菜更有益——不仅增加了每顿摄入的蔬菜品种(营养学家建议每天摄入5种不同的蔬果),同时也丰富了口感。
专家推荐食谱(引自《糖尿病怎么吃》P54)
肉炒茄子:瘦猪肉50g,茄子250g,红柿子椒25g,油4g,葱花、盐、鸡精适量。
茄子拌土豆:茄子250g,土豆100g,香油4g,葱花、蒜末、豆瓣酱适量。
肉炒茄子,用4g油炒1两肉,差不多油都吸光了,茄子又是相当吸油的,大家尝试一下就知道难度很大。据说不粘锅可不放油或少放油,本人没尝试过。仅尝试过用7g油制作茄子炒甜椒的菜谱,可参考:”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
青红椒拌茄子的做法步骤
1、原料如图
2、茄子洗净、去蒂,切成两半,放锅里加水煮10分钟左右
3、青红椒洗净、去蒂、去籽、切丁
4、大蒜拍扁、切末备用
5、茄子煮到皮皱稍软即可,捞出晾凉
6、茄子撕成细条,把蒜末置于表面
7、油锅里下油(为便于计量,可先将油倒在汤匙里再放入锅中,一勺油约10g)
8、油热下青红椒丁,大火翻炒半分钟
9、加盐和酱油以及适量水,最后再加醋,立即关火起锅(非糖尿病人可勾个芡)
10、将青红椒丁及汤汁浇在茄子上,拌匀即可食用
小窍门
1、茄子水煮比蒸的时间短一半,切成两半煮营养损失相对少,也不至于煮得太烂;
2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g,多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分,要注意看成分选择和用量;
3、青红椒辣味偏重,多数糖友都不适合吃得过于辛辣,不妨去籽减轻辣味;
4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料,既对身体有益,又能丰富口感、促进食欲;
5、辣椒酱做这道菜味道也好,不过新鲜辣椒更营养;
6、这是一人份的,因为通常不会只给糖友单独做一份,可按家庭人口相应增加食材和调料的用量;
7、这道素菜的原料热量都较低,油和盐也严格控制,所以多吃或少吃两口不碍事,就不详细计算营养成分了。
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