茨菇烧大骨的做法 【苏州】茨菇烧大骨 茨菇烧大骨怎么做
“茨菇是苏州的老特产了,将它洗净切成片,晒干,然后放油里一炸,那就是咱苏州人的薯片啦!
茨菇的营养成分很高,而且能活血凉血;止咳通淋;散结解毒,主产后血闷;胎衣不下;带下;崩漏;衄血;呕血;咳嗽痰血;淋浊;疮肿;目赤肿痛;角膜白斑;瘰疬;睾丸炎;骨膜炎;毒蛇蛟伤等等……
不过虽然茨菇营养丰富,却不宜多食,多食会引发肠风痔漏,崩中带下,使人干呕,损牙齿,失颜色,皮肉干燥等;尤其对孕妇来说更要谨慎食用。
但是近几年来市面上已经少了很多,倒是有不少大爷大妈会在即将过年的时候,推着三轮车,里面装了几蛇皮袋的自家种植的新鲜茨菇,大声吆喝在大街小巷中:“卖茨菇喽……卖茨菇喽……”于是,老苏州们都会趁着这个机会,囤上个几斤甚至更多,留着过年吃……
茨菇天生略带苦涩感,不过也不是没有解决的办法,只要将它和肉一起炖煮,那它的味道口感瞬间能提升好几个档次!“茨菇烧肉,天生绝配”这句话可不是随便说说的~
既然它是苏州特产,而且只有近年关才有,那么成为年夜餐桌上必有的一道菜,那是毫无疑问的了。
妈妈会将茨菇炸成茨菇片或者用来炖大骨,放上年夜餐桌,不用一会儿,盘子里就会只剩下肉啦~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
茨菇烧大骨的做法步骤
1、猪筒骨切断,洗净,放入冷水锅中煮开,焯去血水。
2、将焯烫好的大骨冲洗一下,放入锅中,加入适量清水,放入姜片和料酒,大火煮开,转小火焖炖1小时。喜欢肉质软烂一些的话,也可以更久。
3、然后捞出大骨,待用。
4、将茨菇去皮,洗净切片。
5、炒锅中倒入少许植物油,烧热。
6、下入茨菇片翻炒一下。
7、然后下入大骨头和一小碗煮骨头的汤。
8、倒入老抽,翻拌均匀,盖上锅盖,大火煮开转小火。
9、煮至汤汁即将收干时,加入适量盐调味即可出锅。
10、别忘了撒些蒜叶,既增香有增色。
小窍门
茨菇天生就略带苦涩,和肉一起煮是绝佳搭配哦~
炒茨菇用一点点油就可以,不然就会很腻,因为骨头汤里油脂成分很高。
如果喜欢偏甜的话,可以加入适量冰糖,口感更好!
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