茨菇酿肉的做法,茨菇酿肉怎么做
“大雪,十一月节,至此而雪盛也。大雪时节,万物潜藏,养生也要顺应自然规律,在“藏”字上下功夫,进补不可太过,不可不及。
“北方人不识茨菇。我买茨菇,总要有人问我:‘这是什么?’——‘茨菇’——‘茨菇是什么?’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵,价钱和洞子货(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。”
——节选自汪曾祺《咸菜茨菇汤》
茨菇又名慈姑,是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一,在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦,故而常以荤菜与之同烧,以肉类的油脂中和粉质与苦味,又能充分吸收肉的鲜香汁水,粉嫩之中更有动人滋味。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
茨菇酿肉的做法步骤
1、新鲜慈菇洗净,去掉长长的菇芽备用。
2、慈菇用刨皮刀去掉外皮。
3、用尖头刀把慈菇挖成盅型。
4、猪肉剁碎,加调料拌匀成肉馅,鸡蛋取蛋清加入肉馅中,顺一个方向打至起劲,静置10分钟。
5、把肉馅填进慈菇盅内
6、蒸箱选择普通蒸模式,100度,20分钟。
7、取出淋入芡汁并撒上葱花。
8、取出淋入芡汁并撒上葱花。
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