炖肉的做法 【天津】炖肉 炖肉怎么做
“关于过年的民谚,我们这里有“”二十六炖大肉“”之说。虽然现在吃肉是很平常的事情,为了控制体重、健康指标等,还要控制肉的摄入量,但每到春节,还是要炖一锅五花肉。图的是吉祥,吃的是心情。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炖肉的做法步骤
1、五花肉洗干净切成块。
2、五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3、用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4、炒出香味,五花肉入锅炒。
5、加甜面酱炒。
6、加酱油炒。
7、加料酒炒。
8、加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
9、肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
10、烧至收汤即可盛出享用。
小窍门
1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开,改小火慢炖。
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