家庭版酸菜鱼的做法 家庭版酸菜鱼(可以喝汤的哦) 家庭版酸菜鱼怎么做
“因为老公爱吃所以反复尝试,终于做出适合老公的酸菜鱼,这个酸菜鱼鱼汤是可以下面或者喝的哇!!!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家庭版酸菜鱼的做法步骤
1、把鱼洗净,鱼头破开,鱼肉片好(尽量薄),鱼骨和鱼头放在一起加入适量白酒去腥。片好的鱼肉加入蛋清,适量的胡椒粉,白酒,盐,少量淀粉腌制。配料等准备就绪。
2、上锅加油,准备煎鱼头和鱼骨。再此着重的提下,要热油热锅,这样鱼头上鱼皮和鱼骨上的肉才能保持完整!热油热锅:洗净的锅放在火上烧至冒烟再加入油。
3、煎鱼头和鱼骨,煎至金黄,盛出备用。
4、葱姜蒜,泡椒,辣椒,花椒,放入油锅煸炒。(我家的花椒是放在小铁盒里的,这样吃的时候就不会吃到花椒了)
5、加入酸菜,炒出酸味。
6、放入煎好的鱼头和鱼骨。
7、加入开水。(前面是全程大火哦,放入鱼头后不翻炒的,下面是酸菜和葱姜蒜类的,鱼头就直接放在上面。)
8、鱼汤沸腾后,放入切好的豆腐。放入适量的盐,这点要注意下,因为酸菜本身有盐分,所以盐不要加很多,可以分几次加!
9、不要翻动,盖上锅盖,大火大概5分钟左右,转为小火,炖大约15分钟吧,主要是让豆腐入味。
10、豆腐OK了,就把锅里的酸菜和豆腐类的全部盛出(我用的是漏勺),把汤留下。
11、我是放在砂锅里的。
12、把腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤里。要一次性放入,这样受热是均匀的,煮时间长了鱼片会散掉!加入味精,胡椒粉。
13、把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入砂锅内。还有香菜。
14、最后炒锅里烧热油,倒在做好的酸菜鱼上。
15、ok了,上桌了,这个酸菜鱼是可以连鱼汤都不剩的,最后的鱼汤下面条很好吃的哇!!
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