什锦白菜锅,【怡汝私房简单宴客菜】百吃不厌---私房什锦白菜锅
“从有记忆开始,每到冬季,每个家庭都有冬储一些菜,无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦白菜火锅】和【什锦酸菜火锅】或者锅仔吃的比较多,听老人讲,老辈子的花只有只有过年或者来人时候才能吃到八大碗和这个菜,记忆中好像我家里冬天就会吃的菜吧,也是祖传菜中保留下来的菜。自己吃坐上两个小菜,上一锅什锦锅,热热呼呼一家人围在在一起,非常的舒服。要是来人,坐上几道冷菜和热菜,等到客人喝完酒,把这个火锅或者锅仔一上,热乎乎的米饭热乎乎的菜,虽然是很简单,食材丰富,味道也不错。当然原来有客人还是会上八大碗中的菜,很多的我也记不清了,只有这个锅子,让我白吃不厌。在那个屋子贫乏的时代这个可是大菜之一,不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。但是常吃的也是就是酸菜和白菜的个锅子,北方的大白菜横切成丝,干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子和自家秘制的烧肉做成。这个菜尤其是北方,天气冷,不愿意下厨的时候,提前准备一些材料放在冰箱,等下班回来把材料一码在锅里,开锅几分钟就可以做好了。这个菜冬天在我家是百吃不厌的菜。你喜欢吗?”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
私房什锦白菜锅的做法步骤
1、什锦白菜锅食材---冻豆腐片。
2、什锦白菜锅食材---秘制烧肉片。
3、白什锦白菜锅食材---白菜丝。
4、什锦白菜锅食材---秘制豆腐丸子。
5、什锦白菜锅食材---泡的土豆粉。
6、什锦白菜锅食材---泡发好的海带丝。
7、勾兑料汁,把配料中除了盐和鸡精外都勾兑在一起。放入一些热骨头汤。
8、砂锅洗净后用热水烫一下,然后把一多半的白菜丝装在最下面。
9、再放入粉条。
10、在粉条上面放上海带丝。
11、在海带丝上面放上少许的冻豆腐剩余的白菜丝。
12、在把上面码上一层冻豆腐。留下4片备用。
13、后把丸子码在锅周围一圈。然然后把烧肉码在中间,上面放上剩余的冻豆腐。
14、然后撒上葱姜。
15、在倒入勾兑好的料汁和骨头汤。我这里为了健康没有额外放油,喜欢吃香的可以适当少放点。肉上面可以稍微撒一些盐,少许就可以。
16、盖盖子放入火上小火逐步转成中火煮开转小火。
17、煮开后5分钟分钟左右放入盐和鸡精水在煮2分钟左右即可。鸡精可以放也可以不放,我这里没有放。
18、做好的锅吃时候垫室温盘子或者木垫子,稍微晾一下再吃。
小窍门
1、制丸子做法:
2、制烧肉做法:
3、料汁勾兑时候不要把所有的盐放,因为丸子是咸的,要它释放一些在放。
4、可以放高汤或者鸡汤或者骨头汤都可以,没有就放水。
5、这里烧肉是有油的,豆腐丸子是炸的,放的高汤,就没有放油,如果你喜欢吃特香的,可以稍微放点熟
油。
6、时间多少取决于粉条的软硬度。所有这个菜一般时间是开锅5-10分钟左右。千万时间不要长了,否则粉
就不好吃了。
7、汤的量不要太多,否则开锅会溢出来。
7、做好的砂锅很热,不要放在瓷砖或者冷的盘子上,找个木或者竹子垫子最好了或者室温的盘子。
7、汤一定要烧开后放锅,否则开锅太慢,菜就煮的口感不好了。
8、这个锅子,你可以按照此法做别的喜欢的菜。
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