潮汕卤鸡的做法 【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡 潮汕卤鸡怎么做
“卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潮汕卤鸡的做法步骤
1、潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果)和一袋老卤膏配料。
2、准备适量蒜头、姜片和香菜段。
3、半只鸡清洗干净,备用。
4、在1.25L清水(用橙汁瓶量取)中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段,旺火烧开。
5、烧出味后捞去泡沫等杂质。
6、转文火,加入盐、酱油、白砂糖(搅拌),熬至香料出味后即为卤汁。
7、弃去香菜段,加入鸡肉,旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身,让其入味均匀。
8、待鸡肉六七成熟时加入老卤膏,中小火熬煮至熟,熄火冷却入味。再旺火烧开,再熄火冷却入味,重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身,使其入味均匀。
9、起锅稍微晾干,斩块装盘即可。
小窍门
1、在鸡肉熟后,用牙签在鸡身上戳一戳,这样能使鸡肉更入味。
2、这样卤出来的鸡肉韧烂度适口,吃的时候可以蘸上卤汁,不蘸也一样美味!
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