红汤羊蝎子的做法,红汤羊蝎子怎么做
“羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。
有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红汤羊蝎子的做法步骤
1、准备材料,这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2、将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。
3、锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。
4、撇去血沫,一定要撇干净。
5、准备料包。
6、用清水将干黄酱泄开备用。
7、生姜切片,葱切段。
8、撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9、最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。
小窍门
1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。
2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。
3、汤可以用来涮菜。
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