红烧牛肉的做法 红烧牛肉火锅底料版 红烧牛肉怎么做
“寒天里,就想吃点硬菜,补充能量,此时烧一锅牛肉最好不过了。但牛肉想做的软烂入味,也不是一件简单的事情。偶尔跟大厨聊天,说到外面的牛肉为什么总觉得比自己做的要香,才知道炖牛肉有法宝。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧牛肉的做法步骤
1、整块牛肉加姜片、料酒入锅,大火3分钟后捞出切成方块。
2、锅内热油,放姜蒜片、香料炒香,之后放豆瓣一大勺,小火炒酥香。
3、放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。
4、牛肉翻炒几分钟后,加入清水和葱节。
5、大火烧开后转小火炖煮2个小时,再加入切滚刀块的竹笋。
6、再加入40g左右的火锅底料和适量盐,继续炖煮半个小时,即可起锅。
小窍门
这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香,吸收了竹笋的鲜味,风味更足。法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后,香味很足,用在烧菜中能激发出不一样的味道。
这个就是十三姨打听来的秘诀,很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。
但切记不宜过多,40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。
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