伴有独特的酱的一种美食—酱香鸭舌
鸭舌经常作为卤菜出现在四川、重庆等地,鸭舌本身也有很多种做法,既可以直接吃,也可以做成菜吃。鸭舌可以和多种蔬菜匹配,比如:青椒煸鸭舌、三丝拌鸭舌等;也可以和各种辅料匹配,比如可乐鸭舌、酱香鸭舌、五香鸭舌等。在这里小编要给大家讲的一道美味是酱香鸭舌,这道菜并不能直接根据名字就判断出它的做法哦,因为它的这个酱不是普通的酱。
酱香鸭舌
一提到酱香鸭舌,最典型的、最出名的当属上海的酱香鸭舌了。酱香鸭舌本身的制作主要需要鸭舌、鲍鱼酱、鲍汁蚝油等,讲到这大家应该明白了为什么这个酱不是普通的酱了吧,它是—鲍鱼酱。是不是对它的制作产生兴趣了呢,接下来小编就给大家讲讲酱香鸭舌的具体做法吧。
首先准备好主料:鸭舌、鲍鱼酱;还需要辅料:鲍汁蚝油、葱、姜块等。具体制作方法如下:最关键的第一步是要将鸭舌处理好,处理干净:去干净舌根、舌苔,多洗几遍。第二步是将切好的葱丝、姜块以及鲍鱼酱、鲍汁蚝油放入热好油的锅里;待炒出了香味便放入鸭舌和清水;加火热锅至鸭舌熟透后,不要立即关火出锅,这时要开小火,或者关火后仍然使菜在锅里,当温度降到和室温差不多即可出锅了。
做这道菜的技巧一个是要将鸭舌处理干净,防止腥味影响这道菜的本身味道;二是这道菜的鲍鱼酱是做菜过程中的线索,在酱至八成熟时要关火,减小火候;在酱的温度回降到室温时,或者回降到刚入锅的温度时即可出锅。这样既保证了酱的醇正浓郁,又保证了酱、汁能够充分渗入到鸭舌里,保证鸭舌的可口与嚼劲。
这道菜有多位美味呢,大多数人对这道菜的评价是这样描述口感的:鸭舌嚼劲十足,酱香醇厚浓郁,十足的酱香和Q弹的肉质的结合让人流连忘返,并且这样制作出来的鸭舌本身就具有皮薄、少油、肉厚的特点,这样对人的身体本身也是有好处的。
讲到对身体有好处,那么这道菜有什么具体功效呢?它的营养价值不容小觑,大家比较熟知对于海鲜鲍鱼一类本就含有大量蛋白质,鸭舌也不必多说,含有的营养物质也很丰富,比如蛋白质、钙、维生素E等,两者的结合更不容小觑了,补充的营养更多了,可以有效改善营养不良、强身健体、健脑益智,对人体的成长发育也很有帮助。
酱香鸭舌经常作为冷菜食用,可是通过小编的这篇文章,大家应该也懂得了鸭舌做成热菜不仅种类丰富,味道也一样鲜美。了解了这道菜的营养价值和味道的鲜美,有流口水吗?有的话,那么就赶快动手尝试吧!
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