莴笋炒肉前要焯水吗,如何挑选莴笋
莴笋,也叫莴苣,是一种肉质脆嫩的美食。莴苣可以生食、凉拌、炒制,还可以腌渍,连莴苣叶也可以食用,受到广大食客的喜爱。莴笋炒肉是莴笋在家庭中比较常见的一种制作方法,不过很多人可能并不清楚莴笋炒肉前要焯水吗?什么样的莴笋才会肉质鲜嫩呢?
一、莴笋炒肉前要焯水吗
在使用莴笋之前,最好是用开水焯一下。经过开水焯一下的莴笋口感会更好。不要直接把莴笋切好之后就下锅炒了,这样的莴笋不脆还不容易入味儿。
二、如何挑选莴笋
1. 先从外观来做判断,比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋,就是品质比较好的,买回家做成菜肴的话,口感也较佳。
2. 选购时一定要拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。如果选择了不新鲜的莴笋,水分流失多,或者比较老了的话,口感会差好多的。
3. 莴笋如果是茎部比较肥大,而且又脆嫩的话,通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。
4. 要是莴笋太老的话,则表皮会比较厚,而且笋肉会稍白一些,心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋,则其表里都有如碧玉一般,色泽鲜嫩、淡绿,一看就很可口。
5. 通常来说,若是莴笋放置久了的话,水分就会流失比较多,会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话,发现其腰杆若是有柔软的情况,像是走向枯萎的植物那样的话,说明是水分流失多了,并不新鲜。
6. 莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型,这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下,如果莴笋的皮薄一些,看起来皮和肉分开比较明显的话,这类型的莴笋会比较每位,口感好,吃起来香脆。
莴笋炒肉前要焯水主要是为了保持莴笋清脆的口感。焯水时还可以在水里加一些食盐和食用油,这样可以保持莴笋鲜亮的颜色,也更容易入味。而且莴笋叶其实比其颈部更有营养,虽然有淡淡的苦味,但其中的维生素和矿物质都非常丰富,弃之不食会非常可惜。
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