芦笋需要削皮吗,如何挑选鲜嫩的芦笋
芦笋富含多种微量元素,并且具有人体所必需的各种氨基酸,是一种营养又美味的食材。但芦笋的季节性很强,现在正值芦笋上市的季节,很多人会选择购买一些在家进行烹饪。那么烹饪之前,芦笋需要削皮吗?我们又该如何挑选鲜嫩的芦笋呢?跟着小编一起来了解一下吧!
一、芦笋需要削皮吗
买回来的芦笋,如果外皮很鲜嫩就不需要削皮,如果是外皮很老,就需要削皮。除了削皮外,其茎上的鳞片也要削去,这样烹炒出来的芦笋会更鲜嫩爽口。
比较老的芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。
芦笋的尾部,从泛白的部分开始,即使把皮削掉口感也是很不好,可以直接切除;但不要丢弃,可以煮芦笋清汤;通常市面上出售的芦笋会带上根部,它有减少芦笋汁水流失的作用,可以延长保鲜时间。
二、如何挑选鲜嫩的芦笋
第一步,先看芦笋直径。
看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。
第二步,再看芦笋粗细。
选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。
第三步,看芦笋的长短。
芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
第四步,看芦笋的弹性。
选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。
第五步,看芦笋的花头。
芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。
芦笋需要削皮吗取决于你所购买的芦笋是否鲜嫩,小编也已经给大家介绍了几种可以快速挑选出鲜嫩芦笋的小技巧。如果你买回来的芦笋来不及当天食用,也可以把它的根部泡在水里,可以最大程度的保持其新鲜。不过芦笋是一种比较“娇气”的食物,还是要尽快食用哦!
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