炒糖色用大火还是火,炒糖色选什么样的糖呢
炒糖色,在烹饪中是十分普遍的一件事情。而且炒糖色常常用于对食物的调味和上色,经过上糖色这道工序的菜肴往往比用色素、老抽等上色的菜肴更加的鲜美,拥有的颜色也是比较自然的。上过糖色的菜肴并不会如你想想的那么甜,因为糖经过了火的“考验”,反而拥有了另一种味道。那么想必有人会问炒糖色用大火还是火?炒糖色选什么样的糖呢?那接下来就来看看究竟该怎么弄吧。
一、炒糖色用大火还是火
通常炒糖色有两种方法:一是用水炒,二是用油炒。由于所用原材料的不同,所实现的操作也有一定的不同,所使用的的火的大小也是有一定的差异的。如果我们选择使用水来炒制糖色,首先是需要将冰糖放入带有水的锅中,然后大火将其烧开,让冰糖能够比较快的融化,同时要快速搅拌;待冰糖融化之后就可以转用小火来熬制了。
但是我们如果是选择使用油来熬制糖色,我们应该先在锅中倒入油之后再放入冰糖,用小火慢慢熬制,待糖融化成水状时候,转文火搅拌熬煮就好啦!看到这里,是不是有点儿懵了呢?
我先给你们稍微总结一下:使用水炒糖色就需要由大火转为小火;使用油熬制糖色的话,就需要小火转为文火。选择不同的方法对于火候的掌握也有一定的不同,所以要仔细牢记,千万不要记反了哦!
二、炒糖色该用什么糖
其实,现在市面上能够所买到的冰糖、白砂糖等都可以用于炒糖色,而且都是比较好的制作原料。那到底是使用白砂糖好呢?或者是使用冰糖好呢?答案当然是:冰糖。原因主要是:冰糖的纯度高于白砂糖,虽然白砂糖和冰糖最终炒出来的糖的粘连度是一样的,但是炒糖色是使用纯度比较高的糖所炒制的糖色颜色往往会更好。所以要求要求比较严格的主厨或者大厨往往更喜欢使用冰糖来炒制糖色,来增加菜肴的卖相。
今天的炒糖色用大火还是火?炒糖色选什么样的糖呢?就分享到这里了,最后还是提醒一下小伙伴们,熬制好的糖色最后在加水的时候往往不能加入凉水,如果加入凉水会使熬制好的糖色颜色发生一定的变化,加上冷热的差异,糖会溅出锅外,造成不必要的麻烦,还是加入冷热水比较好,这个一定要记住!
-
煎鸡蛋几分钟可以熟,几分熟的鸡蛋好
说起鸡蛋,大家应试是最熟悉不过了,应该是每家每户每天的必备品。鸡蛋有很多种吃法,比如说,煮着吃,蒸着吃,炒着吃,当然也可以煎着吃。那么煎鸡蛋几分钟可以熟,作为一个资深的吃货,小编对这些还是有所了解的,下面小编为您介绍一下,希望对您会有帮助。煎鸡蛋几分钟可以熟煎鸡...
-
怎么炖乳鸽
日常生活中,鸽子肉是深受广大朋友欢迎的一种肉类食物。鸽肉富有营养,具有保健、延缓衰老、增强记忆力等多种功效。普通居民家庭一般选择炖乳鸽。那么,究竟怎么炖乳鸽呢?下面小编就来为大家解答一下这个问题,各位感兴趣的朋友快来看看吧!怎么炖乳鸽1.炖乳鸽方法鸽子切...
-
缺锌吃什么
在儿童成长的过程当中,可能会面临各种各样的健康问题,比如说缺锌,这也困扰着广大父母。那么,缺锌吃什么好呢?相信许多父母一定对这个话题很感兴趣,今天,小编就为大家整理了许多补锌的食物,各位家长快来看一看吧。缺锌吃什么锌作为人体的重要元素,有促进人体生长发育、维...
-
怎样做青团才好吃,这些小技巧你都知道吗
青团,是清明时节的一种传统美食之一。清明时节前,很多商家都开始准备青团的销售和宣传,其中很多老店更是无需宣传就已经早早被人惦记,一旦第一批青团开始销售,店门口一定是排了长长的队。只为那一口独特的美味。羡慕着别人买到的青团,不如自己在家做青团。那怎样做青...