糖色怎么炒,炒糖色的诀窍在这里
大家知道红烧肉最重要的步骤是什么吗?没错,就是炒糖色!糖色炒得好,红烧肉才会有诱人的色泽,以及独特的风味,糖色炒得不好,红烧肉就会又苦又涩,难以下咽,所以炒糖色是做红烧肉的点睛之笔。那么,我们怎么才能炒出好的糖色呢,一起来看看吧!
糖色怎么炒的8大诀窍
1、锅和锅铲都必须非常干净
如果锅中和锅铲里都稍微有点脏,会导致糖色在炒制过程中粘锅,而且炒的一点都不清澈,颜色非常不好看。
2、糖的选择
不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色,白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些,但是冰糖炒的糖色稍微香一些,大家根据自己实际情况去选择。
3、锅具的选择
我建议大家选择比较厚的铁锅,这样锅受热慢,导热也均匀,小火慢慢炒,大家都能把糖色炒好。
4、炒糖色用的油和水的选择
炒糖色用纯净水较好,但是用自来水也没多大影响,但是用油炒,就必须用色拉油炒,色拉油炒出来的糖色最清澈,产生的气泡也是最少,也容易判断糖色是否炒好。
5、把握油温
炒糖色最重要的就是把握油温,不熟悉如何炒糖色的,就不要开大火炒,小火慢慢炒,多花费点时间,肯定可以炒好的。
6、如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的简单,我们需要糖和水的比例是1:0.6,先将糖放入锅中,再倒入水,然后烧开,改小火,慢慢搅拌锅中,直到锅中起了很多小气泡,颜色快变成红褐色,即可关火,这样的糖色肯定炒的清澈见底。
7、如何用油炒糖色
油炒糖色较难,需要对火候掌握的很熟悉,我们需要糖和油的比例是1:0.4即可,冷锅放入油和白砂糖,一直用小火慢炒(熟手可以大小火切换),直到锅中产生气泡较多时,颜色快变成红褐色了,马上关火,继续炒制1分钟,油炒糖色就做好了。
8、心态
其实讲到这里,炒糖色的诀窍都给大家讲完了,但是很多人炒糖色失败后,心里一直很胆怯,再次制作时就害怕做不好,其实我们要摆正自己的心态,失败后才能成功,我们自己做一道菜,做成百上千次都有可能,所有,摆正心态,不要害怕失败,才能成功。
平时除了红烧肉,做糖醋类菜肴也会用到炒糖色这种烹饪方法,其中最关键的就是糖的比例以及火候的掌握,刚开始炒不好都是很正常的,多尝试几次就好了。今天分享的糖色怎么炒的小窍门,希望对大家能有所帮助,如果你们有更好的方法,也别忘了分享给大家哟!
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