炒疙瘩的做法 传统清真小吃--炒疙瘩 炒疙瘩怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炒疙瘩的做法步骤
1、将面粉和黑麦粉混合后,放入碱面和盐,慢慢加入水合成面团(面团要活的稍微硬些)盖上保鲜膜醒30分钟。
2、擀成0.5cm厚的大片。
3、然后切成大约1cm的宽条。
4、搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
5、做锅,水开后放入疙瘩煮熟(煮时多加入几次冷水,把心煮透防止夹生)。
6、煮熟后捞出,过凉水沥干,备用。
7、牛肉切成丁。
8、冬菇泡发去蒂,切成丁;青、红柿子椒洗净切丁;姜切末。
9、锅中倒入油加热,放入牛肉丁略炒,加入冬菇丁、青、红柿子椒丁,翻炒。
10、放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精,翻炒均匀。
11、出锅前倒入香油即可。
小窍门
1.疙瘩切时,要均匀,辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味,所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮,根据个人喜好,比如:玉米面、荞麦面。但不宜加多,否则面容易发散。
4.面里放入碱,作用是使面更筋道,更利口。
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