橄榄油版酸奶蛋糕的做法,橄榄油版酸奶蛋糕怎么做
“酸奶蛋糕,这是第二次做。自前一次做了带去单位分享后,吃到的同事都说好吃,连不爱甜食的自己也觉得细腻可口。特别是入冰箱后取出品味风味尤佳。喜欢那一丝丝的凉意一丝丝的甜味,入口的感觉特别绵软,很适合夏季食用的。这次还是没有用黄油,因为等融化嫌麻烦,继续用了橄榄油。不同的是这次用了水浴法烘焙的。我用的模具是八寸的活底蛋糕模具,成品有一点收腰,但口味还挺成功的。只是早上拍照心急得很,因为LG上班比较早。难得他如此喜欢吃了最大的两块。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
橄榄油版酸奶蛋糕的做法步骤
1、食材图
2、取两个干净无油无水的搅拌桶,分离蛋黄和蛋清
3、蛋黄加入酸奶,用手工打蛋器打匀
4、倒入橄榄油打匀
5、玉米淀粉和低筋粉放入一个保鲜袋中,抓紧袋口反复抖几下
6、筛入混合好的粉,翻拌均匀
7、蛋清加入柠檬汁或白醋
8、用厨师机三档打,将绵白糖分三次加入蛋清中,
9、蛋清一直打成抬起机头有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的状态
10、将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中,切拌均匀(此时烤箱预热160度)
11、再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面
12、切拌均匀,不可划圈
13、拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,震荡几下后入烤箱,水浴烤60分钟,(上色至满意程度后加盖锡纸)
14、烤好后如果不确定里面熟不熟,可用一根长牙签插入其中,取出无丝毫粘连物即是熟了。还是开裂现象,忘了得改用中速搅拌试一试
15、没有倒扣,自然凉透后放入冰箱一晚。取出切块,好吃!
小窍门
1,水浴法,活底模具必须先包好锡纸试一下是否有渗水现象。模具下的大烤盘内装上一半的水预热。我第一次做是最底下放烤盘,倒数第二层放烤网,上放模具。感觉都行。
2,做好后放凉,第一次是倒扣在网架上的,这次是取出没有倒扣。个人感觉还是不倒扣的好。脱模都很容易。
3,搅拌与其他蛋糕一样,不可划圈拌,得像炒菜似的拌匀,大胆地拌匀为止。
4,鸡蛋和酸奶,上次没有回温,这次酸奶回温比较久,好像没啥区别。我这人有点木吧。
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