葡萄干千层派的做法,葡萄干千层派怎么做
“酥香不腻”
食材明细
葡萄干千层派的做法步骤
1、面粉、糖、盐混合40g黄油室温软化,加入面粉中揉成光滑面团。
2、倒入清水,揉成稍硬面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把松弛好的面团擀成长方形(长大约为黄油薄片的三倍,宽比黄油薄片稍宽一点)。
4、取出冷冻变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋,放面片中间,两边向中间对折。双手沿面片一端赶出面片里气泡。
5、再擀成长方形,向中间对折(为一轮四折)四折好的面片包上保鲜膜,冷藏松弛20分钟后,再进行四折四折好的面片包上保鲜膜,冷藏松弛20分钟后,再进行四折面片擀成厚约0.3cm的长方形。
6、葡萄干和250ml水在锅里煮开,再用小火煮5分钟左右,淀粉融到40ml水里,倒入煮好的葡萄干里,继续用小火煮,并不断搅拌至粘稠。加入细砂糖、盐、黄油,搅拌到黄油溶化,细砂糖溶解冷却使用。
7、酥皮切成长方形,约10*17cm在酥皮上用叉子叉出排气孔。
8、把葡萄干陷放在酥皮中间,四周约留1.5cm宽四周刷上蛋液。
9、轻压酥皮周围,让两层酥皮黏在一起。
10、在面皮上轻划几道,划穿面皮,深及馅料松弛15分钟。
11、放入预热200°烤箱烤25分钟(烤10分钟左右刷一层蛋液)。
12、完成,出烤箱。
小窍门
酥皮制作时间要迅速,不然黄油会融化。如果出现黄油融化现象(面皮软软的)可以把面皮放到冰箱再稍微冻一下。
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