千层酥皮葡式蛋挞的做法,千层酥皮葡式蛋挞怎么做
“望着窗外树枝飘摇,瑟瑟落叶渲染着浓浓的秋意。今天有些阴,天津还没有供暖,整理好换季衣物,忽觉寒意袭来。泡杯咖啡,来块热乎乎的蛋挞,生活如此美好,幸福就这么简单。酥脆的挞皮包裹着嫩滑香甜的挞液,每咬一口都无比满足,幸福的味道充满整个口腔,爱烘焙的你也来感受这秋日里的温暖吧~~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤
1、低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2、揉成絮状
3、混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4、冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
5、前后都向中间折,包裹住黄油
6、擀薄一点
7、两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
8、最后一次擀成薄饼后卷成卷
9、切成圆形小剂子
10、沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
11、蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
12、这是可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13、过筛成为细腻的蛋挞液
14、倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
15、烤箱预热,上火210度,下火180度,烤15-20分钟即可
小窍门
1、挞皮的制作是难点,包裹黄油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下,面团就不会太软,黄油也会凝固些,避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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