摩卡巧克力蛋糕卷的做法,摩卡巧克力蛋糕卷怎么做
烘焙2.71W
食材明细
摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤
- 1、巧克力海绵蛋糕:用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊,轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入另外1/3的蛋白霜,用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。
- 2、再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜,用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后,分三次慢慢加入砂糖,全部加入后,打至中性发泡,即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。
- 3、混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。加入放凉后的奶油,混和均匀。
- 4、混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。加入放凉后的奶油,混和均匀。
- 5、将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中,用搅拌匙抹平面糊,再将烤盘提起并敲桌子数下,直到面糊表面完全平整为止。
- 6、送入烤箱以180度C烤10分钟左右,用牙签插入中央,拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上,四个边撕开,完全放凉后再将烤纸撕掉。
- 7、摩卡巧克力慕斯:将巧克力以隔水加热的方式融化。将牛奶和咖啡奶酒加热至煮沸后,倒入巧克力,混和均匀、并放凉至微温的程度。
- 8、打发鲜奶油:用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油,当鲜奶油开始膨胀后,即可慢慢加入砂糖,并打至8分发,即尾端呈现微微弯曲的勾勾。最后倒入放凉后的巧克力,并以低速混和至均匀即可。Note:最后混和巧克力的时候,切勿过度搅拌,否则鲜奶油会出水,这样要重做哦!
- 9、将巧克力慕斯装入有盖的容器里,移置冰箱冰镇待用。组合:将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面),蛋糕下面垫一张烘焙纸,用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽,长的那两边)。刷上咖啡奶酒。
- 10、留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰,剩下的5/6拿来当馅。抹上慕斯,离身体较远的蛋糕那边,留下最后一公分不要抹。卷蛋糕:提起烘焙纸,将靠近身体这边的蛋糕,轻轻的往前压,这样蛋糕卷中心的馅才会集中。Note:若是蛋糕出现裂痕,没有关系,因为卷起来的时候会遮住,不过力道要再放轻一点。
- 11、把蛋糕固定后,用双手轻轻地往前卷。用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后,拿出保鲜膜,将蛋糕卷包住,头尾两边要卷紧,以帮助蛋糕卷定型。Note:其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯,有些人习惯用烘焙纸帮忙,但是我个人觉得直接用手会比较好操作。
- 12、移入冰箱冰上2小时以上,蛋糕定型后,移去保鲜膜,以温热刀将头尾两端切掉。挤上剩下的慕丝作装饰,洒上可可粉后即可切片享用。这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷,一条我和老公自己吃,一条送朋友,朋友他们吃了真的是赞不绝口呢!我打算近期内再做一次,因为真的太好吃了!
标签:摩卡巧克力蛋糕卷 摩卡巧克力蛋糕卷怎么做好吃 摩卡巧克力蛋糕卷的做法 摩卡巧克力蛋糕卷的最正宗做法 摩卡巧克力蛋糕卷怎么做 摩卡巧克力蛋糕卷的家常做法 摩卡 蛋糕 巧克力 摩卡巧克力蛋糕卷的做法步骤
-
胡萝卜黄金包的做法,胡萝卜黄金包怎么做
“整天上班要8小时面对电脑,回家还要看我的世界杯,熬夜造成的无精打采还是小事,这两天眼睛也跟着来劲,干涩、看东西模糊,俗话说:眼睛是心灵的窗口!得赶快给眼睛补充好营养。这款面包没有用高粉,用的是一般的全麦面粉,揉面也不需要揉出膜,做法比较简单。就是为了吃着方便,...
-
苹果吐司塔的做法,苹果吐司塔怎么做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食哟,香香脆脆的很不错,而且也很简单的,动手试试吧~”食材明细主料吐司(2片)芝士(1片)苹果(半个)肉桂粉(少许)辅料黄油(适量)咸甜(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)苹果吐司塔的做法步骤1、吐司去硬边,切成四块方块。2、将苹果切成薄片(我没有去皮,只...
-
奶油小园面包的做法,奶油小园面包怎么做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在这一天吃奶油小园面包。”食材明细主料面粉(10dl)糖(1dl)酵母(1块/50g)黄油(75g)辅料牛奶(3dl)鸡蛋(2个)杏仁糖馅(100g)奶油(1lite)配料盐(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)奶油小园面包的做法步骤1、黄油加热熔化。2、熔...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎么做
“这款甜品制作并不复杂,口感细腻,层次丰富,充满快乐幸福的滋味。午后慵懒的阳光下,一杯清爽的柠檬茶,一份浓情蜜意的甜点,再配上SioenCruisin的轻jazz……陶醉”食材明细主料奶油芝士(100克)辅料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黄油(20克)配料糖(30克)蛋黄(1个)朗姆酒(1小...