广式豆沙蛋黄月饼的做法 广式豆沙蛋黄月饼(50g模) 广式豆沙蛋黄月饼怎么做
“往年都是买月饼寄给爸妈,今年有了烤箱,想亲手做给爸妈尝尝。市场上的月饼不说油糖多,就是防腐剂多的吓人!据说有的月饼放了n多年,仍好好的,吓!😱😱还是自己动手制作吧,健康,干净!其实也不难的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1、称好糖化浆、枧水(食用碱+水1:3的比例)、玉米油(可用其它食用油、奶粉)
2、糖化浆中加枧,食用油分次加入并搅拌均匀
3、加入低粉和奶粉
4、搅拌抱团,切勿过度搅拌,盖保鲜膜入冰箱闲置2小时左右
5、咸蛋黄我是提前一个晚上做的,烤箱180度5分钟,看到蛋黄微微出油就可以
6、冷却后浸油,油必须盖过蛋黄
7、要做月饼时擦干油备用
8、准备豆沙,我是自己做的,亲们也可以买现成的
9、称重,我第一次做的时候是5个咸蛋,5个纯豆沙,所以豆沙团有大小,纯豆沙30g,加蛋黄的15g,每个蛋黄差不多15g,月饼皮20g就刚好做50g的月饼(食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的,亲们可以换成其它馅,只要皮20g,馅30克就可以了)
10、豆沙压扁包住蛋黄,一手用虎口或手心拿蛋黄馅,另一只手帮助包馅,我是慢慢转化,往上包
11、包好的豆沙蛋黄馅
12、称好月饼皮:20g
13、月饼皮压扁包馅
14、我是虎口包,也有用手心窝包,新手先练练手哈😜
15、50g模具内均匀撒面粉,然后倒出面粉,月饼团也轻滚一些面粉防粘,然后直接在烤盘上压出月饼模型
16、压好的月饼,好漂亮
17、再来一张😝
18、准备蛋黄水,一个蛋黄加四分之一的水
19、180度预热烤箱,入月饼,烤5分钟定型后拿出冷却温热,切不可拿出来就刷蛋黄,否则蛋黄就熟了
20、冷却好刷薄薄一层蛋黄液,刷子上的蛋黄不能滴落,可以在碗边先刷几下,然后再刷月饼,月饼好不好看就看你刷的好不好了!
21、然后入烤箱再烤20分钟,上色就可以啦!
22、出炉啦,别着急,一两天后回油再吃!
23、一天后回油,有没有更漂亮?而且口感,味道也更赞噢!心急吃不到好月饼嘿嘿!
小窍门
技巧都写在食谱里了,有问题的亲也可以留言,看到会回复的。最后祝亲们2015中秋快乐!月饼制作成功!!
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