牛奶排包的做法 好吃不落伍,牛奶排包 牛奶排包怎么做
“卡士达酱做法:蛋黄与白糖混合打发至颜色发白,体积膨胀,再分次加入热牛奶搅拌,最后筛入低粉小火加热搅拌至成流动性,滴落的酱不会消失。晾凉备用。”
食材明细
牛奶排包的做法步骤
1、将材料混合。
2、后油法将面团揉至扩展阶段。
3、第一次发酵1小时。
4、发酵至2.5倍大戳个洞不回缩。
5、分割成12份/53克滚圆松弛15分钟。
6、然后搓成短棒状。
7、将一个面团搓成长条,两头搓细些。
8、交叉对折。
9、反面收口朝下排成六个一排。
10、发酵45分钟左右,表面刷上蛋液挤上卡士达酱烘烤180度30分钟左右。
11、完成。
小窍门
食尚先生做的卡士达酱材料很简单,速溶吉士粉加牛奶就成,结果我第一次做也用家里的吉士粉加牛奶完全变成液体,就想要不我加热一下,又加了一些吉士粉,结果就变成下面这样加热过久变凝固了惨剧发生砸砖我也顶了。。
先生用的吉士粉就是卡士达粉就像双皮奶粉一样,一冲变凉就成双皮奶了。
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