牛奶排包&牛奶葡萄干排包怎么做又香又好吃
主料
高粉 :120细砂糖 :100
蛋白 :30
奶粉 :20
淡奶油 :60
黄油 :40
辅料
具体步骤
1. 将中种原料(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起揉匀后,置于冰箱冷藏发酵24小时;
2. 将主面团(高粉120g、细砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黄油40g)中除黄油以外的原料与发好的中种(高粉280g(双益)、酵母6.5g、牛奶200g、细砂糖16g)放在一起,揉成光滑面团;
3. 加入黄油揉至完全扩展阶段;
4. 将面团取出排气分割成60g每份,滚圆后松弛15分钟;
5. 将松弛后的面团擀成舌形,卷起后收口,搓成长条状,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵;
6. 最后发酵结束,表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀释),入预热170℃的烤箱,上下火,30分钟左右,上色后加盖锡纸;
7. 出炉后刷牛奶(或者融化滴黄油);
8. 牛奶葡萄干排包多加了80g葡萄干,做法一样哒。
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