老式面包圈的做法 老式面包圈,软乎乎的 老式面包圈怎么做
“经典老式面包方子,换个造型,似乎更加好吃”
食材明细
老式面包圈的做法步骤
1、容器内加入中种的全部原料
2、全部混匀,室温15度,发酵5小时
3、体积膨胀约3倍大,表面充满大小不一的气泡
4、内部呈蜂窝状
5、面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料,以及撕块的中种面团
6、运行和面程序,15分钟
7、揉至面筋扩展,加入黄油揉,继续运行和面程序15分钟
8、程序结束后检查面团出膜情况,有薄膜即可
9、面团滚圆放置容器内发酵
10、发酵箱内设定温度28度,湿度70%,时间60分钟,进行一发
11、发酵至2倍大
12、将面团取出,平均分割成6份,静置10分钟
13、将面团从上往下搓成条状,约50cm
14、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约3圈
15、将面团卷个八字,相接的部分塞进圆圈里
16、两端相接捏合
17、接口向下码入7寸中空模具中
18、发酵箱内设定温度35度,湿度75%,时间45分钟,进行二发
19、发酵后体积约为2倍大
20、送入预热好的烤箱下层
21、上下火170度,烤制30分钟
22、出炉后放置在烤网上
23、立即刷融化的黄油
24、成品图
小窍门
1.发酵时间仅供参考,以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同,液体可先预留15克
3.室温高时,可使用冰冷液体和鸡蛋液,有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量,实际上我做的是两倍的量,分别用两台面包机做的,一台面包机是承受不了这么大的面团的,加上中种面团粘性和张力都很强,量大会损坏机器性能
烤箱:美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具:学厨7寸中空玫瑰金模具
发酵箱:卡士60L
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