卡仕达酱泡芙的做法 卡仕达酱填充泡芙 卡仕达酱泡芙怎么做
“经过上一次回缩扁塌的惨痛经历后,一度认为,我做不好泡芙,尽管很多人说简单。。。
今天太闲,决定再挑战一次。竟然成功了~太开心了!!!和大家分享一下~:)”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卡仕达酱泡芙的做法步骤
1、A、【先来制作卡仕达酱,因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶,然后剪下一小段香草豆荚(如无就加入香草精或者不加。),切开,刮入香草粒。
2、小火将香草牛奶慢慢煮开,不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。
3、将鸡蛋清黄分离,两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器(手动、电动都可以)打至体积膨大、颜色泛白。
4、将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊。
5、筛入低筋面粉。搅拌均匀。
6、将粉奶蛋糊过筛入奶锅,小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。
7、然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。
8、B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中,大火融化黄油,煮至沸腾。
9、转小火,加入过筛的100g低筋面粉,用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜,面开始成团,不黏锅时马上关火。
10、面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。
11、要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态,有3~4cm的面糊挂在筷子上,不掉落时,面糊就可以了。210度预热烤箱。
12、用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘,整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。(我懒。。。不想装入裱花袋。。。)
13、烤箱210度烤10分钟,让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。(我的烤箱上色不均匀,我烤了25~30分钟的样子。)
14、烤好后取出,用小刀横切开泡芙。
15、将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙,也可以从泡芙底部插孔挤入。
16、最后在泡芙表面撒上糖粉装饰。然后趁脆就可以开吃了哟~~:)
小窍门
1、一定要先高温逼出水份再调低温度烘焙。这样泡芙才不会塌陷。
2、如果烤得正好的泡芙,马上出炉也不会扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏,要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。
4、泡芙馅也可以填充冰淇淋,更加冰凉可口~
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