卡仕达酱,【英国】自制卡仕达酱
“卡仕达酱也叫做吉士酱、万能酱;传说中西点酱油、可变幻出无穷多的口味来。按做法来分大致有两种~煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱,是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如:葡式蛋挞馅等),多见于各种挞类,也可以理解为~甜的炖鸡蛋羹。而煮制的卡士达酱:通常只采用蛋黄;先将蛋黄打散后加入温热牛奶和糖,煮成奶酱。这种卡士达酱于1837年在英国伯明翰发明的,所以也叫英式克林姆酱。
卡仕达酱运用很广泛:放在土司里能让土司更柔软,放在蛋糕里,让蛋糕更美味;还可以做馅心,还可以用来做蛋糕表面的装饰。
做面包时我会经常使用卡仕达酱,味道非常棒~~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自制卡仕达酱的做法步骤
1、提前准备好相关食材
2、蛋黄+白糖用打蛋器搅拌至黏稠
3、倒入牛奶
4、继续用打蛋器搅拌均匀
5、筛入低筋面粉拌至无颗粒
6、混合好过筛二遍
7、移至煤气灶上开小火加热煮制
8、边加热、边搅拌,直至变浓稠关火
9、离火后加盖立即入凉水盆中冷却
10、做好后尽快食用或放冰箱冷藏2天左右
小窍门
1、混合好的卡仕酱过滤后会细滑
2、用适当的小火加热且加热的同时需不停地搅拌以防糊锅
3、待浓稠关火后及时加盖冷却
4、做好的卡仕酱务必请在1~2天内用完(天气凉的季节,天热时请当天食用完)
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