柠檬十字排包的做法,柠檬十字排包怎么做
“这款柠檬十字排包是鲍鱼老师的方子,非常好用。
我的面包机是ACA-P10B,烤箱是长帝CK-10B,十多年前买的,做一般的点心还可以,但因为小,受热不太均匀。”
食材明细
柠檬十字排包的做法步骤
1、将面团原料除黄油外材料依次称量后倒入面包机内。次序是水-蛋-奶粉-糖-盐-面粉-酵母(酵母放在面粉坑里),启动发面团程序,搅拌15分钟,按停止键。
2、重新启动发面团程序(2小时),此时放入黄油。
3、空闲时候把柠檬用刮皮器刨出表皮屑备用(只要黄色的部分)。
4、当时间显示1.35分左右,面包机鸣叫,这时倒入柠檬屑。时间显示1.30分时开始发酵。
5、面团发酵至2倍的左右,轻按面团不回缩、不下陷即可。
6、取出面团,排气后均匀分成16份。滚圆,松弛15分钟。(我怕面团沾在面板上,在面板上垫了一次锡纸,事实证明是多余的),在面团上盖上保鲜膜保湿。
7、松弛好的面团,用手将面团下面四个角向下收口捏好。放在案板上用手轻轻团成圆形。
8、将整形好的面团排放在烤盘中,进行最后发酵。(我把烤盘放在烤箱里,烤盘下面放了一碗开水)。
9、将十字面糊(面粉20g,柠檬汁20ml,水5ml)调好,注意不要太稀。我这次用了13ml柠檬汁,12ml水,有点稀。
10、面团发酵到2倍大时,表面轻刷糖水。
11、将调好的十字米糊倒入裱花袋中(我没找到裱花袋,随便拿个塑料袋代替了)在面团表面挤好十字面糊(十字图案),入烤箱烘烤。上下火175°,中层175°,20分左右。(烤箱提前预热)
小窍门
面包做好后放到手心温度,放入保鲜袋中密封保存。
十字面糊里的柠檬汁的量根据自己的口味,对酸的敏感度适量调整,我加的13ml左右不太酸。
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