舒芙蕾的做法 芝士蛋糕---舒芙蕾 舒芙蕾怎么做
“这是第二次做舒芙蕾蛋糕了,口感细化,入口即化,超美味的,喜欢芝士的朋友,千万不要错过哦!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
舒芙蕾的做法步骤
1、将300克奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里。
2、软化后打发至顺滑的状态,再倒入融化的45克黄油。
3、蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入20克细砂糖。
4、加入11克玉米淀粉,搅拌均匀。
5、接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀,把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状。
6、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中,奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态,盖上湿布盖备用
7、接着分三次加入55克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖。(注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就说明打发过了)
8、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中,翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
9、将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中,震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水,放上模具。
- 10、烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
11、用刮刀沿模具壁挂一下,把芝士蛋糕取出。
小窍门
1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒,用滤网过滤一下,再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么,做出来的芝士蛋糕,表面上总是会裂开,有做成功朋友,一定要传授经验哦!
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