舒芙蕾奶酪蛋糕的做法,舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做
“那款舒芙蕾奶酪蛋糕,奶酪是自己做,但口感也不错。平带我们食的奶酪一般都是买来的很少自己来做,其实自己做奶酪不比买来的差。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤
1、准备材料:奶酪、鸡蛋(蛋黄和蛋清分离)、奶油、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。
2、将奶酪倒盆中,再将盆放在热水锅里。
3、隔水加热将奶酪搅打到细滑无颗粒状态。
4、倒入玉米没(黄油要隔热水融化)。
5、再次搅拌均匀无颗粒顺滑状态。
6、取一个小锅,将蛋黄和砂糖搅拌。
7、加入玉米淀粉拌匀。
8、将奶油倒入蛋黄里拌匀。
9、蛋黄糊在小锅加热边搅拌,直到成糊将。
10、将拌好蛋黄糊趁热加入奶酪糊中。
11、蛋黄糊和奶酪糊充分搅拌均匀顺滑状态。
12、用湿毛布盖上备用。
13、蛋白放入干净无油无水容器中。打至粗泡加入细砂糖(分三次加砂糖)。
14、继续打发泡沫细腻加入第二次砂糖,
15、蛋白打出纹路加入第三次砂糖。
16、打至倒湿性发泡就好了。
17、将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪糊中。
18、用翻拌手法混合均匀。
19、把奶酪糊倒回蛋白霜里同。
20、再用翻拌手法搅拌均匀。
21、将6寸活底模底部用锡纸包好,防止进水。
22、烤盘里倒入2厘米的热水。
23、烤箱预热10分钟,放入中下层170度烤45分钟,200度5分钟上色后立刻关火,继续在烤箱里焖30-40分钟。蛋糕盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上口感更好
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