杏仁千层酥的做法,杏仁千层酥怎么做
“杏仁千层酥,完美的起酥效果,看着非常有食欲,搭配表面的粗糖粒和焦香的杏仁片,口感十分丰富,是能量满满的一款休闲点心~!”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杏仁千层酥的做法步骤
1、准备好酥皮材料。
2、把除黄油外的面团材料放入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
3、面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面,面团揉至扩展阶段,拉伸性很好。
4、将面团整理压平放烤盘,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟。将片状黄油上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的方形,放冰箱冷藏备用。
5、将片状黄油上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的方形,放冰箱冷藏备用。
6、将冷藏好的面团及黄油取出,把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形,将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。
7、面团表面撒适量干粉,用走锤正反面交替擀压,将面团擀成约60cm长的长方形。
8、在折叠面团前,要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉。
9、将面团左边1/4,右边折3/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)
10、将面团沿折的方向再擀长,再折叠,完成第二次4折,将面团包好冷藏1小时。
11、将冷藏好的面团取出,擀成约4mm厚的长方形。
12、在面团表面先刷一层蛋液,然后铺一层粗砂糖,表面再撒一层杏仁片,用擀面杖稍压实。
13、去除面团四周不整齐的部分,将面团切成长8cm宽4cm的块状。
14、所有面团小心移到烤盘上。
15、CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后,4层面团放入进行发酵。
16、COUSSCO-960S热风电烤箱,提前200度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤,烤至表面颜色金黄即可,约15分钟。
17、烘烤结束,千层酥出炉,移到网架上冷却即可,颜色非常漂亮哦。
18、成品,酥脆香口。
小窍门
1、配方是1份酥皮面团的用量,可以做2烤盘的杏仁千层酥,此次制作了2份面团,共烘烤了4盘,如果空间有限,还是小份量操作更方便哦。
2、制作酥类面团,建议在天气凉快的秋冬或者室温较低的时候操作,如果室温高,裹入油容易软化与面团粘合,易漏油,不利于面团擀制。
3、揉好面后,冷藏时间可按面团状态适当调整,裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀开时出现断油现象。
4、制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
5、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
6、折叠后再擀开时的动作要轻柔一些,且要正反面交替擀,让黄油能均匀分布。
7、酥皮面团需要较低的温度来发酵,CF-100A发酵箱恒温恒湿空间,让面团稳定发酵,发酵好的面团层次分明。如果发酵温度过高,裹入的黄油会融化,影响烘烤效果。
8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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