汤种奶香面包的做法,汤种奶香面包怎么做
““汤种”意为温热的面种或稀的面种。汤种就是第一步的淀粉糊,它能使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味,这就是面包变松软的秘密哦~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
汤种奶香面包的做法步骤
1、先来制作汤种:称取清水40g。
2、倒入40g的牛奶。(电子称因为时间中间等待时间长了,所以自己关了,但牛奶是40g哈~)
3、加入15g的高筋面粉。
4、搅拌均匀后,小火加热糊化,冷却至室温即可。
5、称取好面粉。
6、对角放盐和白砂糖。
7、中间放酵母。
8、打一个鸡蛋,倒入放凉的汤种。
9、稍微搅拌一下,根据面粉的吸水性加入少许牛奶,我差不多加了20ml。
10、开始第一次和面程序。
11、程序结束后放入室温软化好的黄油,开始第二次程序。
12、程序结束后面团可以撕裂出几个小圆孔。
13、室温进行一发。
14、拿出来面团排气。
15、分成九份揉圆后排气。
16、稍微再整理圆,放在烤盘上。
17、烤箱中放一碗热水,30度60分钟进行二发。
18、发好了取出,白胖白胖的~
19、刷一层蛋液。
20、预热烤箱,上下火170度20~25分钟。
21、烤好以后稍微焖几分钟。
22、取出放凉。
23、可以放入保鲜袋中保存。
24、松软的奶香小面包。
25、第二天当早餐~
小窍门
烤箱设置仅供参考。
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