全麦杂粮面包的做法,全麦杂粮面包怎么做
“健康的饮食已成为我们追逐的目标,微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦,采用全麦面粉搭配面包粉,配以各色杂粮装饰表面,以及健康的黑糖,喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦~
这款面包用到了中种,中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些,冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。
此配方可以做面包胚10只。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
全麦杂粮面包的做法步骤
1、中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水90g混合揉成光滑的面团。
2、揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
3、发酵好的中种组织状态如图
4、取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
5、发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。
6、揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
7、发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
8、取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
9、滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!
10、松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
11、由上至下将其卷起。
12、将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
13、将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
14、粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
15、整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。
16、好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~
17、好香哦!
小窍门
1、中种发酵时过头了可以嘛?答:中种发酵过头没问题,只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多久呢?答:冷藏发酵12~24小时均可,取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。(冷藏发酵与室温发酵是两种味道的,喜欢的小伙伴可以尝试一下,不同的发酵方式烤出来的面包风味也略微不同)
3、主面团手揉党,实在不会出膜怎么办?答:将面团揉至扩展阶段,进行发酵即可。扩展阶段的面团相对比较出膜的面团,前者老化的快些,后者更软一些。自己吃只要家人喜欢,什么样都算成功。
4、表面装饰的谷物不全可以粘别的吗?答:当然可以,手边现有的食材均可。(亚麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各种坚果碎都可以)也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不错。
5、做好的面包冷却后为什么硬邦邦的?答:面团揉不到位,没有出膜以至于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后再次发酵,发酵温度过高也会影响面包口感。
6、发酵:主面团发酵环境不要超过30度,如果夏天制作主面团内黑糖水冷藏后再进行揉面。面包胚整形后发酵,发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。烤箱发酵不用开发酵,放一碗热水即可;冬季水冷却可以反复换热水。
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...
-
全麦橄榄油核桃面包的做法,全麦橄榄油核桃面包怎么做
食材明细主料高粉(0克)全麦粉(50克)辅料糖(20克)盐(3克)母(3克)橄榄油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦橄榄油核桃面包的做法步骤1、准备材料。2、面粉过筛混合,加入白糖。3、酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。4、除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎么做
食材明细主料低粉(200克)辅料鸡蛋(2个)玉米油(100克)热水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料细砂糖(50克)盐(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香橙核桃蛋糕的做法步骤1、核桃仁掰成小块,菓珍用热水冲泡放温。2、全蛋加糖、盐用打蛋器打匀,加入玉米油打至顺滑,加入...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...