香橙慕斯蛋糕的做法 香橙慕斯蛋糕-QQ糖版 香橙慕斯蛋糕怎么做
“一般来说,我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉,这些都是在烘焙中比较常见到的材料;但是如果没有呢?还有个方法,可以使用QQ糖。
材料:
蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖80g,低筋面粉60g,玉米油20g,牛奶30g
慕斯糊:淡奶油200g,糖粉20g,开水60g,香橙味QQ糖70g
果冻层:香橙味QQ糖210g,开水180g,牛奶60g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香橙慕斯蛋糕的做法步骤
1、4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀
2、加入20g玉米油继续搅打均匀
3、加入30g牛奶搅打均匀
4、筛入低筋面粉
5、拌匀
6、4个蛋白中分次加入70g糖打发
7、挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中
8、翻拌均匀
9、再倒回至蛋白盆中
10、继续翻拌均匀
11、倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平
12、轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
13、出炉晾凉(不必倒扣)
14、凉后脱模倒扣到油纸上
15、用切模压出所需形状
16、找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用
17、QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用
18、淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发
19、分次加入QQ糖水
20、继续搅打均匀,慕斯糊就做好了
21、向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时
22、另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉
23、倒入60g牛奶
24、搅拌均匀就是果冻液
25、取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用
小窍门
1.拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤,烤盘不需要做任何处理;
2.烤好的蛋糕出炉后不需倒扣,直接在烤盘中晾凉;然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开,倒扣在垫好的油纸上即可;
3.向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入,以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀;
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