芒果慕斯蛋糕的做法 芒果淋面慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕怎么做
“自从喜欢上了淋面蛋糕真的有点停不住了,总想制作各种形状,各种色彩的淋面蛋糕。所以说烘焙也真的是有瘾的呀!你以为我做过了的就不会做了?你以为同样的蛋糕就没有做的必要?不,不,不,呵呵,不同的模具会带给我们不同的惊喜!不同的色彩又会带给给我们不同的愉悦。芒果慕斯蛋糕做了很多次了,但是我一看到这款模具心里就长草了,而且涨势特猛,必须尽早拔草,不然真的会吃不下,睡不着哦,呵呵。有点夸张了。不过这模样的芒果慕斯的确太让人惊艳了!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1、.材料准备。
2、将吉利丁片冷水泡软,备用。
3、将蛋糕裁剪得比模具小一圈,备用。
4、芒果丁分成两份。
5、将泡软的吉利丁片隔水融化。
6、.将奶油奶酪切成小块,和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
7、.将吉利丁液放入奶酪芒果泥里,翻版均匀。
8、将淡奶油加20克细砂糖打至渐显纹路。
9、将淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
10、将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
11、将慕斯馅挤入模具三分之一处,震几下。
12、用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
13、将冻好的蛋糕取出,放上戚风蛋糕片。
14、将剩余慕斯馅挤入模具,中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时
15、芒果淋面材料准备。
16、.将吉利丁片用冰水泡软。
17、白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。
18、芒果泥过筛几遍。
19、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。
20、将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。
21、加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。自然冷却至室温状态,可用。
22、取出冻好的蛋糕放网架上。
23、将淋面材料一气呵成淋下去。
24、成品欣赏。
25、成品欣赏。
26、成品欣赏。
27、成品欣赏。
28、成品欣赏。
小窍门
淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。
淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。
回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉
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