迷你太妃酱面包的做法,迷你太妃酱面包怎么做
“这款迷你太妃酱面包采用冷藏发酵方法,面包面团在冰箱冷藏发酵了18小时,面包组织柔软细腻有弹性,太妃酱做面包馅芯,口感顺滑奶香浓郁,甜甜蜜蜜好滋味”
食材明细
迷你太妃酱面包的做法步骤
1、和面:面包机依次加入水、淡奶油、绵白糖、精盐、玉米油、高粉,干酵母粉,设置15分钟和面,面团达扩展阶段可拉出手膜即完成和面(此配方可制作迷你太妃酱面包12个、椰蓉小吐司5个)
2、将和好的面团放入硅胶袋中扎紧口,置于冰箱中冷藏发酵18小时
3、发酵好的面团回温50分钟至1小时左右(冬季室温23度)就可以使用了。图为回温的冷藏发酵面团,组织很细腻
4、取290G面团排气后分割成12份,每份重约24G
5、滚圆后松驰片刻
6、冰箱中取出自制太妃酱(沾稠凝固的膏状)
7、取一松驰好的面团擀圆
8、包入少许太妃酱
9、收口捏紧,完成生坯制作
10、摆入烤盘。置于电烤箱中,下入一碗热水辅助二次发酵
11、发酵至1.5倍大取出,表面刷蛋液,同时将烤箱预热到190度
12、表面刷好蛋液后,烤盘放回预热好的烤箱,中层,设置上火下火190度烤15分钟
13、出炉
14、刚烤好的面包馅芯如糖包的糖芯,冷却后会变得粘稠。一款面包冷、热食用时可享受两种口感哦
小窍门
1、太妃酱常温下粘稠,受热状态下流动性好,包入太妃酱时一定要收紧捏实收口,防止烘烤时面团膨胀胀开,溢出。
2、冷藏发酵控制好时间,避免过度发酵。
2、冷藏发酵面团一次可多和些面,以备随时之需。剩余部分冷冻保存,随时取出解冻回温。
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