六村黑森林千层蛋糕的做法 黑森林千层蛋糕(6寸) 六村黑森林千层蛋糕怎么做
“千层蛋糕,近1、2年在朋友圈中风靡,同时也有很多私家厨房纷纷效仿。其实工艺的难度不大,但正应了以前物理老師的一句名言“不难但很烦”,所以各式各样的千层蛋糕都能卖得比较可观的价钱。
黑森林蛋糕,相信很多和我同辈的80后,对于巧克力蛋糕的一个集体回忆吧。那今天我就将两者来合体(CrossOver),将巧克力进行到底!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
六村黑森林千层蛋糕的做法步骤
1、首先制作可丽饼皮,将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器,低速搅拌均匀。
2、将80克黄油融化成液体后,加入之前的面浆中,中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
3、将搅拌好的面浆倒入大碗中,期间要用筛子进行过滤,确保没有粉头残留。
4、准备好煎可丽饼的工具:胶刮、木蜻蜓,汤勺。低温将锅烧热,倒入约半汤勺的面浆,然后迅速用木蜻蜓摊开,约1分钟后,饼皮定型后,便可以翻身,将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
- 5、所有可丽饼制作完毕后,放凉,然后找一个直径约5.5寸的圆型模具,将所以的可丽饼裁成直径约5.5寸圆型。
6、将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发,然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
7、将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中,确保和模具成同心圆,即每边会有大约1/4寸的缝隙。
8、接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油,50克巧克力,香草香油,粟胶、1.5片鱼胶片。
9、将50克奶油,4克粟胶和香草香油煮至沸腾,然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
10、然后用手持刀片机打至顺滑。
11、等到室温后,加入剩余的100克奶油,用手持打发器打至湿性发泡。
12、将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中,确保慕斯都渗入缝隙中后,用刮刀将表面抹平,然后冷藏3小时至慕斯定型。
13、在等待定型的过程中,我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异,也是将奶油(20克)、可可粉、糖(80克),水(50克)煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内,然后用手持刀片机打至顺滑,然后放置室温备用。
14、1将慕斯蛋糕脱模后,放在架子上,浇上镜面,然后装饰上碟。
小窍门
1.由于可丽饼最后都要经过裁剪,所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。
2.做夹心的奶油,可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够,如果不是可丽饼会干涩,。如果发现准备的奶油不够,宁可舍弃几层,也要将每一次填充满。
3.工欲善其事,必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。
4.热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片,以确保鱼胶片彻底溶解。
5.制作慕斯和镜面,我都采取了刀片机(handheldblender),而没有用打发器(handheldmixer)。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去,如果不是会形成一个洞一个洞的形态,因此我们要使用刀片机。
6.脱模小诀窍,对于从冷藏室内取出的物件进行脱模,可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下,这样就比较容易脱模了。
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