牛奶餐包的做法 中筋面粉也能做面包---牛奶餐包 牛奶餐包怎么做
“上次拉丝面包成功后,更加增添了做面包的信心,时隔一天我又开始尝试全部换成中筋面粉做面包了。从外形到口味依然值得赞的小面包终于出炉。从上午九点一刻和面到傍晚六点半开始烘烤,这次发酵过程全部是自然环境发酵。没有在太阳下晒,也没有放进烤箱低温发酵,而是让酵母在自然环境中慢慢发酵,所以全程耗时比较长,但是做出的面包口感还是不错的,这么长时间的等待也是值得的。
还是用上次做拉丝小吐司一样的配方。中午在外大吃一顿,急急忙忙赶回家一看面也发的不错,已经是先前的2.5倍大,基础发酵常温下足足用了4个小时。揉面过程变长,由之前的5分钟变为10分钟,全部用面包粉5分钟基本能到达完全阶段,而这次用的中筋面粉揉面10分钟还达不到扩展阶段。整好形后最后发酵也将近用了4个小时,吃好晚饭就立马开烤。没想到这次用中筋面粉尝试能成功。口感偏硬一点,没有面包粉那么绵软;也比较有嚼头,麦香味比较浓郁。这样的口感正中婆婆的心意,婆婆就爱吃这种“不梗”的面包。婆婆口中的“梗”我想应该是比较绵软,湿度比较大的面包吧。
表面发亮的刷的是鸡蛋液,撒少许芝麻;表面哑光的刷的是牛奶加少许植物油混合液体,再撒少许香酥粒。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
牛奶餐包的做法步骤
1、170克中筋面粉和其他所有材料混合搅拌均匀,此时面糊比较稀,盖上保鲜膜使其自行发酵
2、面粉发酵至2倍大。
3、将剩余的100克面粉混合到湿面糊中,并将面团揉光滑,大概揉面10分钟左右。此步骤不用加水的哈。面团揉光滑即可,没有达到扩展阶段也没有关系。
4、揉光滑的面团盖保鲜膜静置15分钟。
5、将面团平均分成9份。盖保鲜膜静置15分钟。
6、擀成长舌状
7、卷起。如此重复一次,再擀成长舌状卷起。
8、放入烤箱,最后发酵两倍大。
9、入预热好的烤箱中下层180度18分钟左右。
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